La levure fraîche et la levure sèche ont d’importantes différences. La première est plus délicate à manipuler car elle se dégrade rapidement. La seconde est plus pratique à utiliser car elle se conserve longtemps. La levure sèche est aussi plus concentrée, ce qui permet d’en utiliser moins. Pour remplacer les 25g de levure fraîche, il faut utiliser 8g de levure sèche. Pensez à bien la dissoudre dans de l’eau tiède avant de l’ajouter à la préparation. Pour réussir sa boulangerie, il est conseillé de stocker la levure sèche dans un endroit frais et sec, de la réhydrater avant utilisation et de respecter les temps de pause.
Les différences entre la levure fraîche et la levure sèche
Lorsque l’on souhaite remplacer 25 g de levure de boulanger fraîche par de la levure sèche, il est essentiel d’adopter une approche minutieuse afin d’obtenir un résultat optimal. Il convient en effet de préciser que pour obtenir une correspondance précise avec le substitut sec, il faut utiliser environ 8 grammnes.
Néanmoins, ajuster les proportions ne suffit pas ; il est également important de prendre connaissance des instructions figurant sur l’emballage du substitute sec choisi. Certains fabricants recommandent ainsi une réactivation préalable avant utilisation en ajoutant quelques gouttes d’eau tiède et/ou un peu sucre au substitute sec. Cette méthode permet aux cellules dormantes du produit sec se réveiller afin qu’il agisse comme la version fraîche.
En somme, si vous suivez ces consigness rigoureusement, vous pouvez être assuré(e) que votre recette sera couronnée de succès ! Vous n’aurez plus à vous soucier si ‘25 g de levure fraîche équivalent à de la levure sèche‘.
Les avantages de la levure sèche
Outre sa praticité, la levure sèche a d’autres avantages. Elle permet une fermentation plus lente et régulière que la levure fraîche. Cela donne un pain avec une texture plus fine et des arômes plus développés.
La levure sèche peut être utilisée pour faire du pain sans gluten ou des pains spéciaux enrichis d’ingrédients tels que les noix ou les fruits secs. La concentration élevée de cellules vivantes dans la levure sèche permet aussi une meilleure adaptation à ces types de farines.
Les amateurs de boulangerie apprécieront aussi le fait que le goût ne soit pas altéré par l’utilisation de la levure sèche. Contrairement aux autres agents fermentants, elle n’a aucun effet sur le goût du produit final.
Il faut savoir qu’il existe deux types de levures sèches : active (à délayer dans un liquide) et instantanée (qui peut être ajoutée directement à sec). L’avantage majeur de cette dernière est qu’elle ne nécessite aucune réhydratation préalable, ce qui simplifie grandement son utilisation en cuisine.
Il convient toutefois d’être vigilant quant à sa conservation : stockez-la au frais et évitez toute humidité car cela pourrait endommager ses propriétés fermentaires.
Comment remplacer 25g de levure fraîche par de la levure sèche
Le remplacement de la levure fraîche par la levure sèche est une opération assez simple et courante en boulangerie. Si vous manquez de temps pour aller chercher votre sachet de levure fraîche à l’épicerie ou si vous voulez simplement réduire le nombre d’allers-retours, utiliser la version déshydratée peut être une excellente option.
Les proportions pour remplacer les 25 g sont simples : il suffit d’utiliser 8 grammes de levure sèche. Cela étant dit, avant toute chose, assurez-vous que cette substitution ne risque pas d’affecter négativement le goût final du produit.
Réhydratez la quantité nécessaire dans un bol contenant environ quatre fois son volume en eau tiède (soit environ 40 millilitres). Assurez-vous que l’eau a une température comprise entre 35°C et 40°C pour réactiver les cellules endormies.
Laissez reposer pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’il y ait des bulles sur le dessus du mélange.
Ajoutez ensuite cet ensemble liquide à vos ingrédients secs • farine, sucre et sel • tout en veillant à bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La bonne nouvelle avec cette méthode est qu’elle garantit aussi au pain ou aux autres produits finis une durée de conservation accrue grâce au fait que moins de levure soit utilisée globalement.
Conseils pour bien utiliser la levure sèche en boulangerie
• Assurez-vous que votre levure sèche est fraîche et non périmée. Pour cela, vous pouvez vérifier la date de péremption sur l’emballage ou tester sa vitalité en dissolvant un peu de levure dans de l’eau tiède avec une pincée de sucre. Si des bulles se forment à la surface après quelques minutes, c’est que votre levure est encore active.
• Veillez à ce que l’eau soit tiède (environ 37°C) lors de la réhydratation de la levure sèche. Une eau trop chaude risquerait d’endommager les cellules vivantes présentes dans la levure.
• Vous devez ajouter une petite quantité de sucre ou de miel à l’eau avant d’y ajouter la levure sèche. Les sucres vont nourrir les cellules et faciliter leur multiplication.
• Laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes afin que les cellules puissent se réhydrater et commencer leur activité enzymatique qui permettra aux pains et autres préparations boulangères de gonfler.
• Veillez ensuite à toujours respecter le temps imparti pour le temps d’activation indiqué sur chaque paquet car cela varie généralement entre 5 et 15 minutes selon le type du produit utilisé.
L’utilisation correcte des différents types de produits boulangers nécessite souvent beaucoup plus qu’une simple mesure précise telle que décrite ci-dessus.